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之前在上海吃了蟹粉汤包之后啊，一直想吃回长沙，好不容易找家店，结果是这样的。还好朋友送了大闸蟹，那就自己做吧。店里卖八十八一只的汤包，在家做会便宜多少呢？会不会更好吃呢？熬汤用的材料比较多，首先要准备好猪棒骨、龙骨、老母鸡按顺序放进锅里，让它们被水淹没。加入新鲜的猪蹄筋，还有姜片、生抽和盐，煮开之后持续捞浮沫。捞干净之后转小火熬三个小时。再拿出准备好的猪皮，这是我之前煎猪油，剩下的已经煮过冷冻保存了。
放进高压锅，加水、料酒、大葱和姜片，上气以后继续炖半小时。取出之后再用中小火收汁，让汤变得更浓稠。把猪皮汤和鸡高汤按一比一的比例过滤，然后混合在一起，等它完全冷却，再放到冰箱冷藏凝结需要好几个小时呢。这段时间刚好就可以来拆卸。拆卸之前啊，一定要确保它们都存活。可惜啊还是有一直没能坚持到被我吃掉。
全部洗刷刷干净之后，肚子朝上，这样才不容易漏黄。等蒸锅上汽以后蒸十五分钟。等到卸不烫手了就开拆吧。拧卸脚掰蟹，其拆卸斗橱蟹、胃摘蟹、心蟹、蟹腮、刮蟹黄、剪屑，身挑蟹肉，挤蟹腿，完美。其实拆一只蟹还挺好玩的，但是一次性拆十几只蟹就一点都不好玩了。我现在连屁股都坐麻了，一共拆了我五个多小时。
经过这段时间的冷藏啊，汤冻表面已经形成了一层油脂。怕长胖的我当然要把它刮掉了，这样吃起来也不会那么腻。三只蟹掏出来差不多一百克蟹黄，蟹肉配上一百克汤冻。把它们用手抓匀抓碎。这就是一个汤包的内心啊，足足两百克，沉甸甸的幸福。不过汤冻在室温下会融化，所以全部混合之后要继续冷藏到包的时候。
包子皮一定要用高筋面粉在里面加一点盐和油，可以让皮更筋道。我用了一百克冷水，两百克高筋面粉，这个面皮一定不能太软，要稍微硬一点，把面皮搓成长条。分成四十四克每个。我真的太厉害了。拿出我特意网购的舌尖上的中国同款蟹黄汤包专用擀面杖，擀出中间厚两边薄的面皮。哎，怎么赶不远呢？新工具还不是很熟练啊，还是得把老面账请出来帮忙。
把内馅放在中间，用手托着，然后慢慢的包起来。好难啊。我就知道第一个可能会翻车，还好我多备了一个皮，只是这么多内馅啊，这么大的包子，新手想捏好太难了。不过还好，我脑瓜子零番。先把内馅放进保鲜膜里塑形，然后再放到面皮上，沿着内馅的形状包，这么一来就简单多了嘛。三十二个者怎么样，还可以吧哇。
蒸包子的时候啊，底部一定要通气，防粘纱布其实还挺容易粘的。所以我改用了中药过滤包，绝对不会粘到一点包子皮。辛辛苦苦做到现在，绝不能因为一点小细节给毁了。足足半斤一个的大汤包，马上就要下蒸锅了。等蒸锅上气以后呢，放进去蒸六分钟。好紧张啊，要是皮破了，我这两天就白搞了。
哦，还可以呀。这都没露出来。鼓鼓囊囊的，线薄如纸。透着汤汁的皮，这才是汤包吗？还不能高兴的太早，能不能完美上桌，还要看接下来这关键的一步。yes, 安全，然后再小心翼翼的把垫布抽出来。哦，完美。
嗯。好鲜哪，我这样吸，你们可能感受不到，还是打开给你们看看吧。蟹肉软嫩，汤汁鲜美，就味道而言，几乎和我在上海吃到的一样，但我的用料绝对更足一些。你看这么多蟹黄，但我的蟹黄有点太大块了，要再切碎一点就好了。蟹腿肉也可以撕一撕，口感更好。店里做的皮会更薄一些，这个没办法，毕竟人家是专业的嘛。
我这次一共做了五个包子，汤弄材料，花了一百一十四块汤，还剩了很多。所以算下来每只包汤五块钱足够了。大闸蟹是朋友送的，自己买的话，三只蟹怎么也得四十多吧。平均下来一只包子的食材成本差不多是五十块，还没算，我忙活了两天。每次付出努力的时候，都会很焦急，患得患失，直到收获喜悦的那一刻。这两天值了。
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