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嗯。大家好，我是巧儿耶，今天要来做我最爱吃的美式巧克力软饼干，而且呢是一种面团，然后把它变化三种口味。每款呢就像在吃吃全新的饼干一样，跟你们说说，这是我吃过最好吃的饼干，干了，而且做法呢就这么简单，你们一定要试试看，那我们就开始吧。软饼干材料不多，要做的特别好吃。一开头就开大早不加奶油，而是特制的真果奶油。开中火奶油加入之后偶尔搅拌。做榛果奶油呢，就是要相信自己的鼻子。当你闻到奶油散发出一股坚果香气的时候，就差不多了。颜色呢会从金黄色变成焦糖色，然后底部呢有一些牛奶的渣渣会变成咖啡色，整个过程约五到八分钟。
榛果奶油比一般融化，奶油味道更深厚多了。坚果香啊，还有焦糖香气，当成饼干面团的基底，再适合不过了。因为加热的过程会损失一点水分，那每个人的加热程度呢会有点不太一样。为了确保大家在家都能够一次做成功，所以建议称一下原始食谱是一百四十克。不足的部分加点牛奶。准备一颗全蛋，一颗蛋黄，extra蛋黄呢会让饼干的口感有嚼劲。答应我一大匙香草精，一滴都比较少。今天用的是三七七公升静音高效搅拌机，装入奖状的搅拌头。倒入放凉的榛果奶油。
糖呢是淡色的，黑糖跟白糖的混合，还有海盐。开低速搅拌一分钟左右，让它整个融合均匀。会用淡黑糖是希望饼干最后的颜色不要太深，才能够衬托巧克力。你在台湾的话呢就用二号砂糖。加入蛋继续用低速，不要开高速哦，饼干打入太多空气的话，烘烤的时候会摊平。但是这一步呢要确实让蛋乳化完全。打完的面糊呢会有森永牛奶糖的颜色，还有光泽。最后加入面粉跟小苏打粉，再办个三十秒左右，看不见粉就结束了，非常简单。这个呢是面糊最后的状态。
今天的食谱总共可以做二十一片，你可以全部做一种口味，或是当个大人不做选择，三种口味全包，平均分三等份，每个呢约两百二十五克。第一种是经典的巧克力软饼干。巧克力选择有两种巧克力豆或是一般的苦甜巧克力都可以。巧克力豆呢会比较耐烤，它会维持住形状。那我喜欢用一般的巧克力切碎，然后啊故意切的有大有小小的呢会直接融合进面团，大的呢会保留那巧克力半溶的口感，这样呢加在一起，口感呢就会特别丰富。今天这款巧克力保证在外面绝对吃不到，因为巧克力居然在面团的超过五十percent下重本呢自己吃呢没有成本考量的豪气万千，全家就对了。第一种是覆盆子巧克力。这里用到是巧克力豆，因为呢希望饼干呢不要被巧克力给晕染到那覆盆子先不加。第三种，sore口味，全麦消化饼干剥成小块。
面团内呢加入巧克力豆跟饼干碎拌匀。加料这个步骤，你可以放回搅拌机拌匀，比较轻松，特别呢是大量制作的时候用手办呢有时候会不够均匀。我的饼干勺直径是五公分，中型分量呢约是两大尺半左右，当个参考。每种口味可以做七片。这时候呢耍点小心机，故意留几片大块的巧克力放在面团的中心，这样烤出来呢确保饼干中心一定有巧克力。接下来是覆盆子巧克力。最后呢是small口味，用拇指在面团的中心压一个洞。包入棉花糖。棉花糖的那一面朝上。
咻咻咻咻饼干整形完成，盖上保鲜膜，进冰箱冷藏至少一个小时。这段期间面团内的蛋白质跟酵素会默默的帮你工作，让你的饼干变得更好吃。三七五十五公升，烤箱预热一百八十度。好，那我们面团呢也静置好了，烤箱正在预热。我们现在来放覆盆子。推荐呢使用冷冻的覆盆子，因为它比较坚固一点。你手边如果有新鲜的覆盆子的话呢，一样可以放进冷冻库，先冰个十分钟，让它呃稍微强硬一点，然后呢不要太早放，因为它开始解冻后会出水，那太多的话就会影响我们面团的液体的比例。是的，进入前呢再放上冷冻覆盆子是最佳时机。其实呢你想要换其他没果，都可以像是蓝莓啊、黑莓啊、草莓就冷冻就好。
烤饼干的话呢，用你最平的烤盘，像三级烤箱，还有附这两种，像这个有点凹凸不平，就比较不适合。那我们就用这个最平底的这个，然后脱光可以。然后烤饼干的时候不要一次梭哈，你所有的面团，因为每个人家里的烤箱温度不一样，我们先试烤个两球来看看状况。现在用上下火一百八十度，先试烤一下。放入烤箱的中层烤十一分钟。你可以看到呢饼干的表面很完美，但是底下有点太上色了。所以呢我决定把下火稍微降低，设定一百六十五度。正式来考。饼干冰过之后很好拿取，放的时候彼此之间至少距离五公分。
软饼干呢烤焙时间非常关键，上火一百八十度，下火一百六十五度，烤十一到十二分钟，烤到中间不会水水的。整个呢膨胀起来，边缘呈现金黄咖啡色。像现在这样，就是出炉的黄金时间点。一次烤一盘，烤色呢最平均，第二盘准备入炉。如果你是完美主义者，希望每一块饼干都是正圆形的话，诀窍就是趁饼干刚出炉，还热热的时候拿一个圆模把它转一转，它就会很圆了。巧克力饼干撒点盐更好吃，这里用到的是装饰性的片状海盐，它有雪花的形状会反光，那撒上去呢饼干就会有高级感。给大家看一下美式软饼干，边缘酥脆，中心软软有嚼劲的梦幻口感。软饼干刚出炉的时候很软，至少要在烤盘上放凉十分钟才能移出来哦。只用一种面团一次就可以出炉。
三种口味。每一款呢都像在吃不一样的全新饼干。小当家最爱是原味的海盐巧克力，我自己呢是喜欢带点酸味的覆盆子巧克力，女生应该都会蛮爱的。小朋友的最爱呢是会铅丝，然后烤完会软软的棉花糖，smaller口味。最适合就是粘着牛奶一起吃了，吃到最后呢牛奶都会变得甜甜的哦。这真是我吃过最好吃的巧克力软饼干了，而且它很耐放，可以常温保存一个星期，都有外脆内软的口感哦。今天的软饼干上一直强调说不要过度烤培，不然会丧失它外脆中心软的口感，但呢也不能烤培不足。如果你的饼干烤出来，像现在这样，就是它中心呢看起来颜色有点深，然后就像生面糊的感觉，表示这个就是烤的不足，应该要像这样子。所以它连中心呢都是有上的状态才是ok的。
然后另外呢我们今天上下火是故意有差个十五度嘛，因为你看一开始如果我们用一百八上下火来烤的话，它底部会非常的上色，而且它会过度摊平。那如果你的烤箱呢不能够上下火，分开调整的话，你可以考虑用低一点的温度，大概一百七十五度来烤，或者是你在底部多垫一个烤盘，这样就可以避免饼干底部过于上色这个问题。巧克力的部分。一定要记得切碎哦，如果不切碎的话呢，它中心就会完全没有融化，然后看起来就有点颓颓的那切碎的话呢就有这种跟面糊这样融合的这种漩涡的美丽的效果。那很多人会问，如果饼干吃不完怎么办？那你可以像现在这样都烤完之后拿去冷冻，这样也可以，或者你想要吃到最新鲜饼干的口感，或者是你喜欢闻到家里的烤饼干的香气话，你可以趁它在生面团这个状态的时候，就把它放进密封袋里面冷冻。然后记得贴上标签。那它最长呢可以保存三个月，然后你要吃的时候呢，拿出来回温个十分钟到十五分钟，然后一样的时间跟烤温再进入烘烤，那这样就可以了。以上是三种最适合粘牛奶的美式软饼干分享。如果你喜欢这支影片的话，在下方留言跟我说一下，是支持我继续推出美味食谱的最好方式。
我是巧儿，我们下次见喽。
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