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海潮一道春天，在我们江浙沪人民心里最具代表性的一道菜，那肯定就是这一碗一朵鲜。我一个礼拜做了三次，忍不住再来给大家分享一下，准备好了吗？那和上次不一样啊，今天是食材齐全的升级版。
首先排骨我用了油花更丰富的黑猪肋排，咸肉则是要用这种五花肉腌制成的南风肉为佳。之前还有很多人问，用腊肉，那腊肉通常会用酱油以及烟熏，可能会改变汤的味道。
那我这次升级版是额外加了几片火腿来鲜上加鲜腌笃鲜腌的部分处理好，接下来就是代表鲜味的春笋了，剥壳切成大一点的滚刀块备用。那上次我没有用，但是很多人家做咽肚鲜也会加的就是莴笋。
既然我今天做的是全家福版，根本就夯不啷当的saka起来了。现在我们要做一遍超水工作。
首先，盐开水下锅焯春笋两分钟，减少里面的草酸，然后再准备一锅冷水，把咸肉下锅，加上一点料酒和姜片煮开煮捞出。主要是去除多余的咸味和表面的异味。
那你可能会问，怎么排骨没焯水，因为我今天买到的排骨非常新鲜，没有什么异味，焯水反而会带走一部分肉香味。所以我选择直接把排骨下锅，微微煎上色，这样煮出来的汤头更加醇厚。
然后呢也顺便把鲜肉、火腿和几片姜一起下锅炒出香味。在锅子很热的时候淋一点料酒瞬间挥发，激发出香味，到这里就一次性倒入足量的清水。
因为排骨没有焯水，所以表面会有一些浮沫，直接撇干净就没问题了。现在就把春笋下锅，让它慢慢释放鲜味。
笋这个东西是久煮不烂的，所以不用操这个心，盖上盖子，小火慢慢炖个一个小时左右，等到时间开盖，汤头已经很浓郁了。我们先把葱节调出，只需要用盐来调味，接着加入大块的莴笋。
还有就是不管别人加不加，我在烟肚子里最喜欢吃的就是百叶结盖盖，最后再煮十分钟，调整一下汤的味道。我们全家福版的咽肚鲜就完成了。
我今天的料实在太丰富了，一个砂锅都装不下，只能煮完了再装进来，显得好看一些。那对于这道菜啊，千言万语汇聚成一个字，就是细鲜肉、火腿和春笋，饱含的鲜味都煮进了汤里。
而油脂丰富的肋排让汤头更加的浓郁醇厚，再来上一口，吸饱了所有鲜味和汤汁的百叶结。这就是我的家乡春天的味道。
我也说两句
恋爱恼 
皮卡皮卡 
书言 
知更鸟 
小铁匠 
