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牛腩到底焯不焯水？番茄到底怎样处理才能做到茄汁浓郁，富有层次，这应该是接近完美的番茄炖牛腩做法。我是南希，一个做饭的男人，首先买到新鲜的牛腩，我们完全不用去焯水处理，它，只需要用温水来冲洗干净。
然后找个绿牌，用力按压出残余的血水，形成负压就可以了。再加上酱油料酒，拍烂的葱姜，进去抓匀，腌制十分钟，剪除葱姜，不要。
另外好的番茄，是这种从外观上看红润均匀饱满，闻起来有番茄的香味儿，掰开后颜色均匀，有成熟的种子，如果连种子都看不到，那这种番茄大多是催熟的。记住番茄买软不买硬，这是常识。
下来多用几个番茄去皮后切滚刀块，准备一个香料包下来把锅烧热了。倒油大火六成油温，把牛腩下锅煸炒，炒出水汽后要改成中火来边，一直要煸到油变清亮。
牛腩椒和出油，这个时候才能完全激发出牛腩的香味儿，口感香而不腻。这个时候再倒入适量的热水，汤汁烧开后先撇去血沫，把香料包放进去，再放点酱油、胡椒两克冰糖和一点老抽上色，再转小火煨煮。
九十分钟时间到了，我们把牛腩捞出来，减掉香料包，然后转成大火把，汤汁收浓后倒进牛腩。接下来再重新起锅烧油，大火六成，油温放三分之二的番茄煸炒，加一点盐，可以让番茄块更快的炒熟。
一直要炒成这样浓稠的茄汁后，这时我们把牛腩和汤汁儿倒进去，再把剩下的茄块倒进去，用大火收汁。最后根据汤汁情况加盐和味精调味儿后，起锅撒上香菜花点缀，增香就下锅了。
这样一道做法独特酥烂味美鲜香甘醇的番茄炖牛腩，但凡做过一次，你就知其味有多美。
我也说两句
知更鸟 
书言 
刺鸟 
皮卡皮卡 
